BATIDORAS PLANETARIAS

Las batidoras son una de las herramientas fundamentales para desarrollar la tarea de cualquier profesional de la panadería y la pastelería. Queda claro que a pesar de las diferentes marcas que existen en el mercado Oster , kitchen aid , Gadnic, Peabody, Keenwood. Y las diferentes ofertas que puede haber en el mercado, con los Ciber Monday o los Hot Sale, en general, las batidoras "de mano" suelen ser mas económicas que las "planetarias", a saber. Cabe recordar que al ser uno de las principales herramientas es necesario tener conciencia a la hora de elgir, ya que es mejor realizar una inversión en una buena batidora que "sufrir" con una mala elección. Recuerden que son productos que la inversión se recupera rápidamente ya que en un para de pedidos de productos, ya sean muffins, cupcakes, tortas etc. A modo de ejemplo les dejo un video super fácil para hacer. Les dejo saludos

Las batidoras planetarias permiten con un movimiento doble (girando sobre su eje y realizando un movimiento circular), al igual que los movimientos de los planetas (de ahí el origen de la terminología), y de ésta manera incorporar mayor cantidad de aire. Además con dicho movimineto se alcance la totalidad del bowl y se logren así mejores resultados, mas rapidos y eficientes. Sin necesidad de forzar la batidora ni requerir de prolongados tiempos para desarrollar los alveolos característicos de las masas batidas . Otro claro beneficio, es el poder ir incorporando los diferentes ingredientes sin necesidad de tener una mano sobre el batido y la otra sobre los elementos a incorporar.

Le primera pregunta a hacerse es ¿para que la voy a utilizar ?. Si la voy a usar de vez en cuando, para hacer alguna preparacion de pastelería o para batir huevos, está claro que la batidora de mano es suficiente (a pesar de que existen diversos modelos) Si la idea es un trabajo mas exhaustivo es mejor buscar una de tipo planetaria. Por último si se quiere un trabajo mas industrial entonces se deberá elegir la opcion industrial (aunque ya hablaremos de ésos temas jaja)

Bueno hablar de marcas es hablar de recomendaciones de muchos usuarios de las mismas, en éste sentido, cabe aclarar que la marca kitchenaid, en general se lleva todos los premios (los que trabajaron con dichas máquinas saben de lo que estoy hablando). Ademas de la batidora en general, los adminículos en particular que uno puede adosarle a la misma, hacen de ésta opción un exelente compañero de trabajo de todos los días, bajo cualquier ciscunstancia

Bueno, bueno...... según los fabricantes sí. En mi experiencia personal (hablamos de mixer caseros y no de industriales), uno puede montar o batir un poco de crema (a punto chantilly), batir unas claras. Pero la realidad es que se hace extremadamente difícil para el aparato realizar un bizcocho, un MERENGUE ITALIANO o una crema de manteca. En conclusión no recomiendo de ninguna manera el mixer para batidos de ningún tipo, ya sean livianos, de estructura semi-liquida ni cremoso . El problema fundamental de los mixer es que rotan sobre sí mismos a muy altas revoluciones, lo que produce fricción y calor. Por otra parte y en general suelen tener una cubierta exterior plástica (lo que por un lado puede ser bueno ya que evita cualquier tipo de shock eléctrico, se puede fundir con relativa facilidad. Por último (y no menos importante), si van a mixear salsas calientes hacerlo con aquellos mixer que sean metálicos, y colocar la salsa en un bowl profundo ya que la fricción va a generar...